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三亞市海棠灣水稻國家公園稻田盛宴公道餐

2018-2-12 16:54| 評論: 0

摘要: 土窯雞“公道餐”。  千百年來,食物總是跟隨著人們的腳步,不停流變和遷徙。而一處地域的美食,往往烙下當地的獨特文化印記。在海南,吃“公道餐”歷史悠久,是遍及大多數村莊的食俗。它蘊含濃郁的淳樸民風,以獨 ...

 
土窯雞“公道餐”。

  千百年來,食物總是跟隨著人們的腳步,不停流變和遷徙。而一處地域的美食,往往烙下當地的獨特文化印記。在海南,吃“公道餐”歷史悠久,是遍及大多數村莊的食俗。它蘊含濃郁的淳樸民風,以獨特的表現形式,在琳瑯滿目的海南食文化中占有一隅之地。

  海南農村吃“公道餐”的習俗,其產生和形成有著深厚的社會淵源。過去,在物質匱乏的年代,人們生活條件十分艱苦,尋常百姓平日里很難有吃葷的機會。生活窘困的人家為了吃頓美味,便多人邀約“做公道”,殺雞宰鴨分份成“公道餐”,如此一來,既能吃上美食,負擔也輕。“公道餐”由多人湊份來做、分之而食,故可稱得上最初的AA制。

  現在,盡管人們的生活水平不斷提高,但是吃“公道餐”的習慣并未因此中斷,海南一些飯店、酒樓還推出了“公道餐”。三亞市海棠灣水稻國家公園稻田盛宴,以“海南不同年代的飲食文化、不同年代的回憶”為主題,將當地質樸農家食材,通過傳統手藝烹飪,做出地道特色的“公道餐”,追溯那些泛黃卻依舊美好的情懷。

  “目前我們推出‘東山羊公道飯’‘灣坡鴨公道飯’‘土窯雞公道飯’和‘老班長公道飯’4種風味的‘公道餐’。每種‘公道飯’由主打葷菜、素菜、海鮮、甜食糕點等近10種不同類型的菜品搭配構成。”稻田盛宴總策劃謝智強說。

  烹飪出一道美味佳肴,食材的選取至關重要。農家散養的東山羊,奔跑于山嶺之間,肉質鮮嫩卻無膻味。水煮沸后,將洗凈的羊肉放入鍋中,加入些許調料煮。把煮熟的羊肉去骨,連皮切成長方塊,肉朝底、皮朝面,整齊排列碗中,食用時,配佐料蘸食味道更佳。

  在田間、果林下養鴨,是三亞市灣坡村村民的傳統。以自然生態喂養出的灣坡鴨,皮薄肉厚,肉質緊實,是當地有名的美食品牌。相比起爆炒、熏烤、燉煮等烹飪方式,白切灣坡鴨的做法更能保留鴨肉的原汁原味,鴨肉的微甜、清香總是讓游客們百食不膩。

  特色土窯雞的制作過程十分繁復:將土雞洗凈后,用秘制的調料涂抹在雞的胸腔內部和表皮,腌制2個多小時。秘制的調料和腌制的時間,讓香氣完全深入到雞肉的每一個細胞。2個多小時后,再將糯米塞進雞的胸腔內部,裹上兩層錫紙,放進特制的窯中以明火慢燉。時間是食物的摯友,美味值得等待。經過近1個小時的慢燉,溫度傳遞給了食材,美味漸漸釋放出來。出窯后,還未將錫紙剝開,空氣中早已彌漫著誘人的鮮香。雞肉潤嫩幼滑、咸香兼備且肥而不膩,加上米的酥糯綿軟,趁熱吃上幾口,唇齒之間余留香味。“由于制作過程復雜,花費時間較長,我們目前一天僅做10只土窯雞,目的是保證每只土窯雞的風味。”謝智強說。

  在“公道餐”中,糕點甜食也是不可或缺的一大元素。田園番茨餅的制作并不復雜,將地瓜蒸熟,壓成地瓜泥放涼后,按照一定比例加入面粉、糖等,攪拌均勻后蒸上幾分鐘。煎是最后一道工序,加入少許油,地瓜面泥快速成形,空氣中浸潤著的甜香,那是地瓜特有的氣息,火力的把控至關重要,太旺容易焦糊,太小便會潮濕黏牙。剛出鍋的田園番茨餅表皮焦酥,內瓤軟糯,吃上一個還難以解饞。

  寒冬時節,天氣漸寒,三亞水稻國家公園稻田盛宴卻是一番火熱景象。“‘土窯雞公道飯’來咯!”在竹編的餐盤內鋪上芭蕉葉,盛有特色土窯雞、椰子菜炒粉絲、香煎野菜包、酸蘿卜粒、田園番茨餅、椰子飯等近10種地道海南菜品,別具匠心的搭配讓食客垂涎欲滴,無需筷子,手抓飯、手撕土窯雞亦香,食客也吃得十分盡興。“土窯雞肥而不膩,豐盈鮮美,嘗上一口便欲罷不能。”“土窯雞公道飯”讓瓊海游客梁才雄一家贊不絕口。

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